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教你煮健康賀年小食

開運紫元寶——茄子餃子

中國人喜歡在過年的時候吃餃子,取其形狀和古代的元寶相似,有來年賺更多錢的好意頭。將餃子皮換成茄子,不但能減少澱粉質的攝取,茄子更含有豐富的纖維,有助降低膽固醇。

材料( 2 人分量 ):

‧茄子:3 條( 240 克 )
‧免治豬肉( 瘦肉 ):150 克
‧洋蔥( 切碎 ):1/2個( 100 克 )
‧油:2 茶匙
‧生粉:適量

A
‧醬油、酒、麻油:各 1/2 湯匙
‧蠔油、砂糖:各 1/2 茶匙
‧胡椒:少許

B
‧韮菜( 切碎 ):1/7 棵( 15 克 )
‧醬油:2 茶匙
‧一味唐辛子﹙ 辣椒粉 ﹚#:適量

# 日式超市有售

做法:

1. 將 B 拌勻後,讓其慢慢融和,備用。

2. 茄子去蒂,打直切成 3-5 mm 的薄片,放進用 2 杯清水及 2 茶匙鹽混合成的鹽水中約 10 分鐘;待茄子變軟後,用雙手搾乾茄子的水分。

3. 將 A 放入免治豬肉中拌勻,然後再加入已沾滿生粉的洋蔥拌勻。

4. 用掃於茄子的其中一面塗上生粉,將 3 放上去,然後將茄子對摺。

5. 在平底鑊上將油煮熱,把 4 並排放好,蓋起鑊蓋煎 3 分鐘令茄子與肉貼合,再反轉煎 3 分鐘。享用時可蘸取 1 作為調味。


豐衣足食——牛肉壽司卷

新年期間多吃肥膩食物,是時候給腸胃放放假了。「牛肉壽司卷」以牛肉、雞蛋,以及營養豐富的發芽米做餡料,裹以維他命和礦物質豐富的紫菜,美味、飽肚而不滯膩,是適合新年的清新口味。

材料( 2 人分量 )

‧切片牛肉﹙ 瘦肉 ﹚:100 克
‧小松菜*:1/3 棵( 100 克 )
‧油:少許
‧燒紫菜:2 塊
‧芝麻油:1 茶匙
‧鹽:少許
‧溫熱的發芽米飯#( 將白米及發芽米以 2:1 比例混合煮成 ):400 克

A
‧燒肉汁*:1 1/2 湯匙
‧酒:1/2 湯匙
‧粗粒黑胡椒:少許

B
‧白芝麻:2 湯匙
‧鹽、 砂糖:各 1/5 茶匙

C
‧雞蛋:1 個
‧味醂*:2 茶匙
‧鹽:少許

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做法:

1. 將牛肉及 A 一併放入鍋中以中火烹煮,期間將兩者拌勻,直至調味汁完全被牛肉吸收。

2. 將小松菜切成 5 cm 長短。煮一鍋沸水並加入少許鹽,將小松菜以莖向下的方向放進鍋中煮熟,然後以冷水沖洗,拭乾水分後與B拌勻。

3. 將 C 拌勻,然後將油倒進燒熱的平底鑊中煮熱,將 C 快炒成軟身的炒蛋。

4. 在壽司蓆上放上紫菜,頭尾各留空 2 cm,在紫菜上塗上芝麻油,並撒上鹽,再將發芽米飯平攤在上面。在中間將 1、2、3 平均地放好,然後捲起。

5. 放置一會後,切成方便進食的大小。