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吃素要怎麼吃才夠營養?

不論是為環保,還是為健康,吃素的人越來越多,不過常常有質疑食素不能攝取足夠營養,特別是蛋白質、鐵和鈣。想吃素吃得有營養?快看看素應該怎麼吃!

細細粒 多多蛋白質

很多人都以為蛋白質要在肉裡攝取,但你是否知道,近年很紅的奇亞籽其實含有豐富蛋白質?不要看它們細細粒,2湯匙的奇亞籽已經等於2両肉的蛋白質?希臘乳酪的蛋白質含量也很高,誰說蛋白質就一定要吃肉?

深綠蔬菜補鐵

女士茹素可能會因為鐵質攝取不足出現月經失調情況,是不是一定要吃紅肉補充?其實菠菜、西蘭花等深綠色蔬菜就含有豐富鐵質,再配搭維他命C豐富的蔬果一併吃,更可以幫助吸收更多鐵質,所以吃素人士不用擔心鐵質不夠而面青青!

吃素要多彩

除了較難攝取維他命B12外,吃素其實也能攝取各種營養,只要每餐多吃不同顏色的蔬菜,好像紫色的茄子配綠色的西蘭花和黃色的甜椒,就有齊鈣質、鐵質與維他命C,切忌獨沽一味。如果難以每餐都花心思配搭,又想攝取足夠維他命和礦物質,適當食用營養補充品也是一個方法。