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【有營食譜】法式蔬菜凍批

天氣開始炎熱,就來個能使你胃口大開的消暑前菜吧!「法式蔬菜凍批」以數種七彩繽紛的新鮮蔬菜為主,凝固在透明的材料中,既令人食指大動又健康;加上如啫喱般的軟滑口感,讓你品嚐到特別的異國風味。

材料(一個 闊 8cm x 長 17cm x 高 6 cm 長方形模具分量)/ 189 kcal

蘆筍:10 條(200g)
車厘茄:20 個
日式高湯:1 杯半

A
鹽:1/2 茶匙
日式醬油:1 茶匙

B
魚膠粉:2 湯匙
白酒及日式高湯:各 2 湯匙半
(*把魚膠粉灑進白酒及高湯裡,攪勻 5 分鐘後至溶化)

做法
1. 在熱水中放鹽(不包括在材料中),把根部已削皮的蘆筍煮至稍軟後,放進筲箕內晾乾水分,切半。把車厘茄放進熱水內,直至果皮及果肉略為分離後,剝掉果皮。

2. 把日式高湯倒進湯鍋中,用中火煮滾後加入 A,熄火,再加入 B 攪拌至溶化。然後把湯鍋隔冰水,使其呈現黏稠的狀態。

3. 在模具鋪上牛油紙,倒入 1/4 的 2,再放進一半蘆筍(蘆筍頭)後,放進全部車厘茄,倒進 1/4 的 2。擺放剩餘的蘆筍後,再倒進剩餘的 2,放進雪櫃冷藏至凝固後即可享用。



料理研究家/管理營養師
藤井惠
於女子營養大學畢業後,在煮食節目擔任助手後作個人發展。活躍於雜誌、書藉、電視、報紙、廣告、活動和演講會。亦有設計各種料理和食譜。現於「丘比 3 分鐘 COOKING」擔任講師。